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餐饮破局,在“愁死”和“亏死”之外-美食


时间:2020-03-25  来源:  作者:洛阳新闻在线  点击量:

进退维谷,左支右绌。怎么选都不对,不是“等死”,就是“找死”,困局如何破?极端两难,听起来像博弈论等经济学理论模型。但它不只存于理论层面,也有真实案例。

无外力介入,则市场生效。而在天灾人祸特殊时期,正常规则失效时,市场就面临诸多不确定。所以,怎么选都不对,横竖难逃一死的“生死劫”,自然也不适用承平岁月,而是会于目前全球抗疫非常时期频频闪现。

餐饮破局,在“愁死”和“亏死”之外

比如,复工加速时,有些行业却面临“生死抉择”。“不开张‘愁死’,开张了‘亏死’:疫后餐饮业困局怎么破?”各地逐步复工,但不少餐饮企业只有开工,却无进项。入不敷出,开工成本,大于闭店歇业。这样窘境,让人忧心。

以长沙为例,米粉店开张一个月了——“曾引发一片欢腾”。但真让他们走出家门,进店嗦粉,实际支持,而非隔屏口头喝彩,或并不现实。哪怕以粉闻名,过了一个月,“长沙米粉”生意却并不让人乐观。

火宫殿臭豆腐,网红奶茶、特色餐厅,明星餐饮,都客源不济。有的复工面只三成,有的收入只往常十分之一。去年一季度销售142亿元,今年预计不到20亿,不及同期1/7;全市餐饮比去年同期下降85%。

去年规模近达两千亿的湖南餐饮业,遭遇前所未有重创。全国同此凉热,“天下餐饮人”都不好过。行业数据,相比去年,78%餐饮企业营收损失近100%;9%企业损失达九成以上;7%的损失在七成到九成之间;七成以下仅5%。今年春节七天就造成5000亿左右损失。

一知名川菜企业仅春节前后10天,共退餐一万多桌,直接损失1700万元。“不开张愁死,开了张亏死。”其实陷入类似困境的,还有交通、旅游、影视等不少行业。且也非企业主,所有从业者都深受其苦。

民生多艰,等死或找死,愁死或亏死,不该是唯一选择。破局,当有更多积极作为。比如,不少地方倡议官员带头消费,或文旅从业者自费旅游,或增加假期,发放消费券,适度刺激。

日前,还有一家快餐企业“两百元发布会”创意宣传刷屏,甚至引来不少投资者好奇接触。这应是融资后的“高调”,而对于更多挣扎求存的企业,还是应有兜底公共救济保障。

不只对餐饮业,金融扶持应向所有困窘小微企业倾斜;税费减免,落到实处,而非不尴不尬锦上添花。严冬要复苏,必须实打实补贴让利,一视同仁。

企业能融到救命钱,从业者不愁生计。破解危局,行业发展;手中有钱,大胆消费。良性循环,互相促进。这才是破局突围的根本。


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